Strozzapreti in crema di piselli con salmone e uova di lompo.

 

Ingredienti per 4 persone:

                   400 gr. di pasta, tipo strozzapreti o caserecce,

                   100 gr. di piselli,

                   150 gr di salmone affumicato,

                   100 ml di panna fresca,

                   un vasetto di uova di lompo nere,

                   sale e pepe bianco.

Cuoci i piselli in acqua bollente salata, poi passali al passaverdure o con il frullatore ad immersione.

Taglia a quadrettini il salmone. Nel frattempo cuoci gli strozzapreti.

In una padella piuttosto grande metti il passato di piselli,  la panna e due o 3 cucchiai di acqua di cottura degli strozzapreti.

Scola la pasta, aggiungila alla crema di piselli e mescola sul fuoco per uno o due minuti. Aggiungi il salmone, il pepe, e mescola ancora bene, a fuoco spento.

Impiatta e aggiungi  un cucchiaio di uova di lompo.

Farfalle broccoli, salsiccia e nocciole.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farfalle;

250 gr di broccoli surgelati o freschi;

150 gr. di pasta di salsiccia;

3 tuorli d'uovo;

50 gr. di parmigiano grattugiato;

50 gr. di granella di nocciole;

2 spicchi di aglio;

mezza cipolla piccola;

un peperoncino piccante (se piace)

olio evo q.b.

In una padella tipo wok rosola, a fuoco basso, con 4 cucchiai di olio evo, gli spicchi d'aglio, la mezza cipolla e il peperoncino. Aggiungi i broccoli, due o tre cucchiai di acqua, poco sale e cuoci per circa 10 minuti (se i broccoli sono freschi richiederanno una cottura più lunga e più acqua). Aggiungi la salsiccia, sgranala bene, e fai cuocere ancora 10 minuti con coperchio. Togli gli spicchi d'aglio e la cipolla. 

Nel frattempo cuoci le farfalle in acqua bollente salata e, in una tazza, amalgama i tuorli con il parmigiano grattugiato. Quando la pasta è cotta passala in padella con i broccoli e la salsiccia, mescola bene, spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova e parmigiano. Amalgama ancora e impiatta cospargendo la pasta con la granella di nocciole.

Frittelle di farina di castagne

 

Ingredienti:

                    500 gr. di farina di castagne,

                    400 gr. circa di acqua tiepida,

                    150 gr. di uvetta,

                    12 gr. di lievito per dolci,

                    1 pizzico di sale,

                    1 bicchierino scarso di Sassolino o altro liquore dolce,

                    1 cucchiaio di olio di oliva,

                    olio di semi di arachidi per friggere.

                Metti in ammollo in acqua fredda l'uvetta per circa 20 minuti, poi toglila dall'acqua e asciugala un pochino.

            Setaccia la farina insieme al lievito, aggiungi l'acqua, mescolando con una frusta, fino a raggiungere una consistenza cremosa, non troppo liquida, poi aggiungi il liquore, il cucchiaio di olio d'oliva, e il sale. Mescola ancora, quindi aggiungi l'uvetta.

                    In una padella scalda l'olio di semi di arachidi, ma senza superare i 175°, quindi friggi a cucchiaiate le frittelle, circa 2 minuti per parte.

                    Mettile su carta assorbente e quando sono fredde cospargile abbondantemente di zucchero a velo o zucchero vanigliato.